本期撰稿/席骁儒 500ml规格的有机大豆油239元；恒大绿色大米零售价13元/斤；有机杂粮63元/斤；有机圆茄子25元/个……近日曝出的某公司有机食品批发价格表引起一场议论。在很多人看来，“有机食品”四个字代表的是绿色、健康，更加丰富的营养。然而事实真的如此吗？
“有机食品”是伪概念
“有机食品（Organic Food）”本身是一个舶来概念。1990年，美国通过了有机食品生产法案（Organic Food Production Act）。这项法案设定了美国农业部（USDA）下属的国家有机食品项目（National Organic Program）。各州的联邦政府会根据情况制定具体的规章制度。只有符合规定的产品才能贴上“有机食品”的标签。中国《有机产品认证管理办法》中对“有 机食品”的定义是：“指生产、加工、销售过程符合该标准的供人类消费、动物食用的产品”，“生产过程中不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添 加剂，以及基因工程生物及其产物”。
通常，“有机食品”四字给会人“绿色”、“健康”的直观观感。但只要稍有生物学和化学常识就会知道，煤炭、石油、甚至于海洛因这些东西，也 都是“有机”的。所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是“有机食品”，没有非有机的食品。因此，从化学成分的角度，把食品称做“有机食品”的说法 是完全没有意义的 。几十年来，从英文直译的“有机”一词，在农业上被赋予了完全不同的含义，成了一种新的约定俗成。
有机食品更安全？并非如此
有机农业其实并非完全不使用农药。事实上，有机农业可以使用生物农药，比如：苏云金杆菌就是有机农业最常用的农药，这种杆菌通过合成BT蛋 白来抗虫。美国斯坦福大学的研究表明，食用有机食品的儿童“尿液中的杀虫剂残留水平低得多”。然而，几乎没有证据证明，常规食品中较高的杀虫剂残留水平超 出允许限度（只要食品中杀虫剂残留符合标准，就可以轻易地被人体代谢，不会危害健康）。美国农业部和英国食品标准署也曾严肃地指出，虽然有机农作物的农药 残留量更少，但是有机和非有机的农药残留量其实都远远低于安全规范，实际上“二者在这个指标方面没有本质区别”。
美国生化学家Bruce Ames博士表示：有机农作物同样暴露在化学物质之中，因为植物也是特别专业的“化学武器制造厂”。并非不用农药就完全无害。植物经过漫长的演化，在遭遇 真菌、细菌、虫害来袭的时候，自己也有防御机制，它们会合成出天然的杀虫剂，其致癌性一点也不比人工化合物低。
有机食品允许使用食品添加剂
有机食品在营养方面也并无明显优势
同时，斯坦福大学有机食品研究组还发现：尽管消费者付更多的钱购买有机食物，但与传统食物相比，有机食物并没有明显的优势——除了两个例 外，牛奶（少量研究发现，有机牛奶可能含有“显著更多”有益的欧米珈−3脂肪酸）和磷（有机食品中的磷含量要高于常规食品）。然而，后者关系不大，因为只 有“接近完全饥饿”才可能会导致人体磷缺乏。有机蔬菜水果和传统蔬菜水果在维他命A、C、E的成分上没有明显区别。这两种类型的食物被细菌污染的风险不相 上下——尽管有机食物种植的成本更高。在实际效用上，并没有证据显示有机农产品对人类的健康更有益处，也没有证据显示有机农产品口味上更优于普通农产品， 但它让购买人群感觉很好。美国农业部也不允许商家宣称有机食品更营养、更安全、更健康。
有机食品允许使用杀虫剂
很多时候，“中国”语境下的“有机食品”也很难是真正的有机食品
从事有机食品认证工作的中绿华夏有机食品认证中心总工程师郭春敏说：“很多企业说检测结果证明我的产品就是有机食品，没有这种说法。有机不 是产品检测，也许用了化肥农药，也检测不出来。”实际上，有机认证与其说是对产品的认证，不如说是对生产过程的认证。“国外的有机就是一个过程控制，产品 不用做检测的，中国最后落在产品检测上，农药不得检出，因为中国的食品安全问题比较敏感，所有大家最后落点落在产品检测上了。”
事实上，按照国外有机食品认证标准的要求，生产有机食品的耕地要有2到3年的转换期，在这段时间内，要停止使用化学合成的农药、化肥、生长 调节剂。同时要求在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和追溯体系等。涉及的细节就更多了，壤、空气、水源、农药、肥料、种子等等。在中国语境下，光 是土壤一条，就很难达到标准，更不要提“全国各地一片霾”的空气。在缺乏成体系高质量产出的情况下，“有机食品”四个字，也只能算一个时尚的噱头罢了。
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